생지라는 말을 들어 보셨나요?  빵은 원래 전문가들이 만드는 고도의 숙련된 기술이 필요한 영역입니다. 반죽할 때 부터, 모양을 만들고 속을 채우는 일련의 과정이 각각 많은 손길을 필요로 합니다. 아담스미스가 한 말중에 인간의 이기심이 아니면 빵을 먹을 수 없었을 거라고 말하는 이유이기도 합니다. 

뛰어난 맛과 기능성으로 대표적인 식재료가 되었지만, 많은 과정에 소요되는 전문성으로 인해, 진입장벽이 상당했던 분야였지만, 동네마다 위치한 파리바게트를 보면 빵은 누구나 만들 수 있는 것으로 보이기도 합니다.

예 맞습니다. 빵을 누구나 만들 수 있도록, 시간걸리고 기술이 필요한 복잡한 과정을 공장에서 마무리 하고, 매장에서는 오븐에 넣고 돌리기만 하면 되는 빵 만드는 시스템이 있기 때문에 가능해 졌습니다.

자문 = 박준서 제과명장